Servir du vin est bien plus que verser une liqueur dans un verre. Il s’agit d’une véritable invitation à un voyage sensoriel et gustatif. Pour mettre en valeur le produit et le travail des vignerons, quelques gestes simples, mais indispensables sont à adopter. Pour une expérience optimale, le choix du verre, la température à laquelle on sertla boisson et son aération importent énormément. Nous en parlons justement dans les paragraphes ci-dessous. Découvrez !
Utiliser un verre à vin adapté
Cela peut paraître anodin, mais le choix du verre dans lequel on sert le vin peut influencer significativement l’expérience gustative. En effet, la perception des arômes au nez et en bouche, la structure, la texture, la perception des tanins ainsi que la sensation alcoolique en dépendent.
Ainsi, il est recommandé d’utiliser un verre de taille moyenne assez large pour servir un vin rouge léger, comme le vin AOP Saint-Joseph, pour le laisser respirer. Pour déguster un vin rouge puissant, il est toutefois préférable d’opter pour un verre assez large à la base et légèrement refermé du côté buvant. Cela permet à la fois d’aérer et de concentrer les arômes.
Pour les vins blancs et les rosés, il est préférable d’utiliser un verre plus fin délicatement recourbé pour que la fraîcheur et les arômes fruités soient préservés. Enfin, les flûtes sont idéales pour déguster les crémants pour empêcher que les notes s’échappent d’un coup.
Servir le vin à la bonne température
Pour une dégustation réussie, il est important de servir le vin à la bonne température. En effet, un vin trop froid risque d’engourdir vos papilles. Vous pourriez alors passer à côté de certaines saveurs et de serrer les tanins. En revanche, si le spiritueux est servi trop chaud, il procure une sensation de lourdeur en bouche ainsi qu’une sensation de fatigue.
Sachez que la température à laquelle vous dégustez le vin influence la façon dont nous ressentons sa structure et ses arômes. Cependant, il n’est pas évident de cibler la température idéale. À titre indicatif, il est recommandé de servir les vins rouges légers à une température comprise entre 13 et 15 °C. Quant aux vins AOP Saint-Joseph blancs secs et rosés par exemple, ils se dégustent idéalement à une température oscillant entre 8 et 12 °C. Pour les vins blancs moelleux ou liquoreux, ainsi que les crémants, il vaut mieux les servir à 6-8 ° C.
Vérifier s’il faut aérer le vin avant le service
En général, tous les vins, surtout les jeunes, ont besoin d’être aérés afin de libérer leurs notes aromatiques. Pour les vins rouges, un petit coup d’aération permet de délier les tanins. Pour ce faire, vous pouvez soit faire passer la boisson un tour en carafe quelques minutes avant de la servir, soit vous l’aérez directement dans le verre en la faisant tourner légèrement pour permettre à l’oxygène d’entrer en contact avec celle-ci.
Concernant les vins plus anciens, ils sont à manipuler avec délicatesse. Une aération trop brutale risque en effet de basculer leur équilibre. Il est donc plus approprié de procéder à un simple décantage. Juste avant de les servir, ils seront donc transvasés dans un récipient plus étroit, sans les secouer. Ici, le but est non de les oxygéner, mais plutôt de séparer le vin de son dépôt qui s’est formé avec le temps.
Servir les vins dans le bon ordre
Beaucoup se demandent s’il existe un bon ordre pour déguster les vins AOP Saint-Joseph. On recommande souvent de commencer par les moins puissants et de finir par les plus puissants. On dit également qu’il est préférable de servir les vins blancs avant les vins rouges. Ces règles méritent néanmoins d’être nuancées. En effet, l’ordre dans lequel on sert les vins dépendra non seulement de leur puissance, mais aussi de leur corpulence. Pour démarrer un repas, il vaut mieux commencer par les vins vifs et frais. Les liquoreux ainsi que les vins mutés sont de préférence servis en dernier.